新鲜牛初乳能保存吗？刚挤的牛初乳怎么保存？
新鲜牛初乳能保存吗？刚挤的牛初乳怎么保存？牛初乳是指母牛分娩后7天特别是3天内所分泌的乳汁。，一般情况下是刚出生的小牛最初阶段内的仅有粮食。牛初乳富含人体必需的生长因子、免疫球蛋白以及多种维生素和微量元素，所以营养和保健价值极高。具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑止多中病原微生物第一系列生理活性功能。近年来，新生宝宝的牛初乳市场被打开，牛初乳也开始经过加工进入到宝宝的饮食中。
新鲜牛初乳能保存吗
可以，但不要冰冻。因为 当牛奶保存时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐保存，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此，牛奶忌冰冻保存。
刚挤的牛初乳怎么保存
( l ）自然发酵法：将挤出的初乳用纱布过滤后倒人清洁的塑料桶内，盖上桶盖，放在室内阴凉处，任其自然发酵。由于初乳勃度大，应用干净的木棒每天搅动l 一2 次，以防凝固。10 一15℃ 室温条件下，4 一6 天可发酵好；15一20 ℃ 只需2 一3 天。发酵好的初乳呈豆腐脑状，颜色微黄，有乳酸香味，如果保管得好可用30 一40 天。保存期间，每天都要用干净木棒搅动2 次，过期或有异味的初乳不能喂给牛犊。
( 2 ）加酸发酵法：当气温超过20 ℃ 时，可在初乳中加入1 ％的丙酸，也可加人0 . 1 ％福尔马林，以防养分损失和腐败。加酸后搅拌均匀、封闭让其自然发酵，2 一3 天即可发酵好，利用天数与自然发酵法同。
( 3 ）保存的方法：可很好的保存初乳，质量高，其贮存期可达6 个月之久。若牛初乳贮藏不当，则发生分层、变味、酸度升高等变质现象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。保存或保存可以有效地延长牛初乳的保质期，使其营养成分、PH 值和酸度基本不发生变化。保存初乳在50 ℃ 左右的水中浸浴解冻，不要烧煮和高温解冻。