备菜一周会有危害吗？一周备菜都放速冻会不会没营养？

美国RFC诊所

2026-09-04 20:01:23

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提前备好一周的菜，很容易，在休息的时候上街购菜，然后把菜清洗干净，一份一份的用保鲜膜包好，然后放在冰箱保存室上，肉品可以放到保存室。但是备菜并不能理解为，因为要想让营养损失小，不同菜得有不同的操作。

比如蔬菜类在分装前一定要吸干水分，沙拉菜用甩干器甩干再用密封袋分装、储藏。秋葵，荷兰豆，甜豆这些，直接用厨房纸巾包住放冰箱。圆生菜切掉一点根部，插入几根牙签，用厨房纸包住再放冰箱。如果是肉类，真想做到拿出来就直接跳到加热环节，备菜的时候就得做更多工作，有些要腌制的如黑胡椒牛肉、海盐柠檬鸡胸肉……都要提前腌制再密封，“三天内会吃的，保存即可。超过三天的要冻起来。

我也在备菜，吃外免费总觉得不干净卫生，平时也没有很多时间，一周备菜都放速冻会不会没营养

速冻法不会使果蔬的营养发生变化。速冻水果和新鲜蔬菜相比，其营养价值是一样的，甚至可能比某些新鲜水果更有价值。由于新鲜果蔬在采摘后，要经过几天的运输才能到达厨房，特别是当它们充分接触到高温和光照的时候，许多维生素和抗氧化物质都会在运输过程中流失。

备菜有很多优点，但处理过程不能马虎。食材要先洗再切，吃的时候急火快炒。她还特别提醒，有些人图省事，喜欢把备菜按菜式需求荤素配好再封装，觉得这样一拿出来直接炒更省事，这是特别要不得的，所有食材一定要分开封装，下锅前都别混在一起，这样更利于不同食材的保存，也避免混装可能引发的卫生问题。

如果说蔬菜焯水后保存还健康吗？有些蔬菜是要焯水才能吃，备菜的时候想着焯水然后在保存，就是不知道健不健康

青菜焯水之后可以保存在冰箱里，建议用保鲜袋密封，但注意储存时间不要太长。新鲜绿色蔬菜在冰箱中保鲜不超过3天，若保存温度过低，绿色蔬菜被保存并冻熟，建议不要食用。尤其是叶子菜，因为叶菜容易导致亚硝酸盐和食物中毒。

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